談食品企業與餐飲集團未來五年的營運韌性風險

 

各位董事長、總經理與董事會成員：

許多食品企業董事長常認為經營事業最大的風險來自市場競爭、原料價格或景氣循環。然而，近年國內外食品產業發生的重大事件卻不斷提醒我們真正讓企業付出巨大代價的，是營運突然中斷。

 

當工廠停工一天談食品企業與餐飲集團未來五年的營運韌性風險損失的不只是當天的產量，更可能是客戶對企業供貨能力的信任，客戶最在意的從來不是工廠有沒有取得多少張證書，而是當意外發生時，企業是否仍然能夠穩定供貨、維持品質與履行承諾。

 

近年國際食品企業已逐漸將營運持續能力（Operational Continuity）視為企業韌性的核心能力，其背後反映的是一個簡單卻殘酷的事實，客戶可以接受企業偶爾發生問題，但無法接受企業沒有能力快速恢復。目前食品產業最常見的營運中斷風險，包括：

l  停電導致冷鏈失效與產線停擺

l  關鍵設備故障造成大量訂單延遲

l  水資源短缺影響清洗、製程與衛生控制

l  網路攻擊導致ERP、MES及物流系統癱瘓

l  地震、颱風、火災等天然災害造成全面停工

許多董事長認為這些事件發生機率不高，但真正的問題不是會不會發生，而是當它發生時，公司能不能持續活下來？ 國際食品大廠已不再將營運持續計畫（BCP）、災難復原（DR）及危機管理（Crisis Management）視為獨立文件，而是整合成一套完整的企業營運韌性管理系統。

 

國際食品大廠關心的是：

l  停工後多久可以恢復？

l  客戶的訂單能否持續供應？

l  關鍵設備失效是否有備援？

l  關鍵人員不在時是否仍可運作？

l  發生重大事件時，是否能維持市場信任？

國際食品大廠董事會目前普遍關注的營運韌性指標，已逐漸聚焦於以下五項：

一、復原時間目標

企業發生事故後，最長可以接受多久恢復營運？

二、設備故障率

關鍵設備是否逐漸成為企業隱性風險來源？

三、整體設備效率

設備效率下降是否正在侵蝕企業競爭力？

四、非計畫停機時間

企業究竟花了多少成本在處理意外？

五、產能恢復時間

當危機發生時，多久能恢復正常供貨？

 

對董事長而言，真正面臨的是當客戶最需要我的時候，我是否還能穩定供貨？因為客戶流失的原因，往往不是價格而是不信任，企業失去的也不只是訂單，而是多年建立的品牌信譽與市場地位。未來三至五年食品企業競爭的關鍵，不再只是食品安全管理能力，而是企業整體營運韌性的能力。

 

如果董事長、總經理與董事會成員擔心的不是驗證，而是企業未來三至五年的集團營運韌性風險，歡迎至弘澄學苑網站交流。