食安事故是真正讓品牌一夜倒下的殺手

 

多年輔導食品工廠發現食品企業都有建立緊急應變程序，卻沒有真正的緊急應變能力，因為一談到「準備及應變」，第一個想到的往往是消防演習，消防局要演練、FSSC22000留下紀錄，剛好一次完成，但食安事故卻是真正讓品牌一夜倒下的殺手。

 

我問董事長如果明天不是失火，而是原料被污染、冷凍庫停機、飲用水中斷、關鍵設備故障、供應商發生食安事件，甚至有人蓄意破壞設施，您的公司知道下一步要做什麼嗎？這才是「食品安全緊急情況的準備及應變」真正該處理的問題。

我建議先想清楚：

Ø   我的企業最可能遇到什麼危險？

Ø   哪些產品最怕這個事件？

Ø   會損失多少錢？

Ø   哪些產品必須攔截？

Ø   哪些原料必須停止使用？

Ø   誰有權決定停線？

Ø   誰通知客戶？

Ø   誰通知供應商？

Ø   誰負責對外說明？

Ø   如果第一個方案失效，第二方案在哪裡？

接下來的應變才是按照劇本逐步做出來:

例如密閉環境控制蛋雞場牧場最怕的可能不是「消防演習沒做好」，而是斷水、斷電，因為雞隻飲水與環控設備中斷，可能迅速造成養雞場大量損失。因此真正的應變劇本應該包括：

Ø   斷電多久啟動備援？

Ø   誰負責確認發電設備？

Ø   飲水中斷怎麼辦？

Ø   哪些設備必須優先供電？

Ø   哪些蛋品需要隔離？

Ø   受影響產品如何攔截、判定與處置？

Ø   誰通知客戶？

Ø   誰決定何時恢復生產？

Ø   甚至要進一步思考：如果這次事件是人為蓄意破壞呢？

其實董事長會發現食品安全緊急應變，已經不是單純的品保工作，它牽涉產品安全、生產營運、供應鏈、人員訓練、設備監控、客戶溝通、品牌維護與金錢損失。我現在都會想問董事長如果明天真的發生，公司可能要損失多少？有沒有一套劇本，可以讓公司在混亂發生時，知道誰該做什麼？讓企業在最混亂的時候，仍然有能力做出正確決策，這才是我認為準備及應變真正的價值。

 

不同食品企業應該有不一樣的緊急應變計畫，飲料、罐頭、即食餐食、乳品、冰品、蛋品與，冷鏈物流，各自的產品特性、設備、供應鏈與損失結構不同，這也是我近年從「食品安全管理系統輔導」逐漸轉向企業營運風險治理後，越來越重視的一件事，企業真正需要的不是一份漂亮的緊急應變程序，而是一套事故發生時，能夠保住產品、保住客戶、降低損失、守住品牌的決策劇本。

 

如果你是董事長、總經理或食品企業經營者，我建議你回去問緊急應變小組三個問題：

① 我們公司最可能發生的前三個重大食品安全緊急情境是什麼？

② 如果明天發生，我們第一個小時到底要做什麼？

③ 如果真的發生一次，我們可能損失多少錢？

如果這三題沒有答案，董事長可能是還沒有真正準備好面對一次事故，我現在也將這類工作從單純的文件輔導，轉化為「企業營運風險診斷」，先從企業實際的產品、設備、流程與損失暴露找出高風險情境，再判斷哪些值得建立真正能執行的應變劇本，先看清楚風險，再決定要不要改善。若董事長或總經理對上述問題有興趣，可在弘澄學苑申請風險診斷時間，發現問題不難，拆解現況排除障礙才是企業永續的後盾。