弘澄學苑 | 建構食品產業之永續採購

在這2024歲末年終之際, 食品工業界應該從過往的食安事件謹慎思考, 許多大型供應鏈也提問如何在食品產業建構永續採購流程管理，進行有效的風險評估，確保整體食品安全、產品品質和企業永續發展。我個人建議在食品工廠發展永續採購的過程中，宜針對原料與食品添加物的風險進行評估：

一、確定核心議題的相關性與重大性

1.相關性：

a. 核心議題的連結性：食品工廠需明確定義其核心價值與永續發展目標，如環境保護、社會責任與經濟效益等，針對原料與食品添加物的相關性可根據其對食品安全、品質控制以及對消費者健康的影響來判定。例如，某些去農藥殘留或重金屬污染的風險，會直接影響食品的安全性，這對食品工廠的核心價值至關重要。

b. 國家法令或FSSC22000或SQF國際準則要求：例如，依據台灣的食品安全法規、國際的標準，對於食品原料與添加物有明確的規範與限值要求，這些要求直接影響食品工廠的永續採購計畫，必須遵循這些法規來確保符合當地及國際市場的要求。

c. 對供應鏈及工廠內部活動的影響力：原料與食品添加物的來源會影響整個供應鏈的運作，如農業栽種與食品製造過程中的環境影響或社會責任問題，若供應鏈中存在不合規範或高風險的原料來源，會對整體食品工廠的生產流程造成影響。

2. 重大性：

a. 不利永續發展影響的嚴重程度：例如，若使用的食品添加物或原料中含有有害物質，可能對消費者的健康造成嚴重影響，甚至引起食品安全事件，此類情況將對公司品牌、消費者信任和長期經營造成重大損失。

b. 發生頻率：某些食品添加物或原料的風險可能是偶發性的，但若頻繁出現（例如，某些環氧乙烷和蘇丹紅問題），則其重大性會大幅提升，必須高度重視。

c. 涵蓋的供應鏈：某些原料來自於環境問題嚴重的地區（如過度開發土地或不符合環保要求的生產方法），這些問題會牽涉到整個供應鏈的可持續性。

d. 採取行動或無法採取行動對此議題的潛在影響：如果未能採取選擇更符合規範的原料採購行動或替代方案，可能會導致產品無法通過檢驗、失去市場競爭力或遭遇法律訴訟。

二、供應商永續性評估：

對於每個原料與食品添加物，增加供應商的永續性評估，考慮以下指標：

1. 環境影響：評估供應商的生產過程對環境的影響，是否符合環保標準。

2. 社會責任：供應商是否遵循勞工法規，是否保障員工權益。

3. 法規遵從：供應商是否符合當地及國際市場的食品安全和衛生規範。

對於食品工廠來說，永續採購的風險評估是一項重要的策略行動，透過對原料和食品添加物的全面評估和分析，可以確保採購過程符合食品安全標準，同時對企業的永續發展與市場競爭力兼顧到積極作為的企業文化。